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二。红白卤水制作　　焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。　　4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

二、你可以把甜面酱、黄豆酱化水，再和老抽混合，用油熬制后卤肉。一定是小火慢慢的焖煮，这样的卤肉就有酱香味了（适当放点卤料：八角、小茴香、干红辣椒、冰糖、香叶）。

　　其次，身体偏瘦的人往往食量较小或不思饮食，若强行多吃，则易导致消化不良，引起肠胃疾病。为此，平时可增加一些开胃、刺激食欲的食品，如茶、水果、果脯等。做菜时，适当加些葱、蒜、胡椒、辣椒、味精等调味品，以增进食欲。也可以在正餐之间增加1杯牛奶，或1个鸡蛋，或一些点心。但应注意增食要定时，否则会适得其反。比如，有人为了增胖，不时吃糖果、点心等零食，一旦坐到餐桌上，就什么也吃不下去了。

二、这个比较多，一般有卤猪舌、卤猪肚子、卤猪肉。还有卤鸡，卤鸭，卤鹅，卤鱼，卤冬瓜等。一般肉制品都可以做成卤菜，部分蔬菜、豆制品也可以做成卤菜。

新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

三、在激烈的生活竞争中，做卤菜于由重要，因为他关系到您和他人的健康，请问你做卤什么菜，若您不建意…连系我《我以交流为本，以人为尊的概念，只为给您一个十二分的满意的答案》

调料：大葱20克,姜15克,糖色20克,盐10克,白砂糖50克,香油15克,八角5克,白芷5克,草果3克,丁香6克

二、五香豆腐丝的做法1、干豆腐切丝，先把干豆腐铺开后，分成四份，在切丝，胡萝卜切丝，大葱切丝，香菜切断2、把各种菜洗净3、干豆腐丝要抄水。水开后，放进干豆腐丝30秒。捞出后马上过凉水冲凉4、锅里倒油，油温高后把所有香料倒入锅中，变中小火熬，熬到葱叶变焦黄，可以关火，把香料捞出，油温降低后，倒入拌菜盆中5、加盐和酱油拌匀，拌菜的盆子越大越好

我们这边有的 川卤,湘卤,徽卤三种 纯中药卤制,无任何添加剂. 自然香味 周边很远都可以闻到.四溢飘香 实体店操作 练习.卤制配料都可交你二九   六五    八六    七九    八四壳克 

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。　　（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

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